1.由(you)于水分的(de)蒸發主要(yao)在干(gan)(gan)燥物(wu)料的(de)表面(mian)進(jin)行，因此，干(gan)(gan)燥物(wu)料的(de)干(gan)(gan)燥面(mian)積(ji)大(da)小(xiao)對干(gan)(gan)燥起著重要(yao)作用。干(gan)(gan)燥效率(lv)與干(gan)(gan)燥面(mian)積(ji)大(da)小(xiao)成正(zheng)比。干(gan)(gan)燥物(wu)料堆積(ji)越厚，干(gan)(gan)燥面(mian)積(ji)越小(xiao)，干(gan)(gan)燥越慢(man)，反之則快。

       干(gan)燥應控制在一定速(su)度(du)下進(jin)行(xing)。在干(gan)燥過(guo)(guo)程中，表(biao)(biao)面(mian)水(shui)(shui)分(fen)很(hen)快蒸(zheng)發(fa)除去，然后內部的水(shui)(shui)份(fen)擴(kuo)散(san)到表(biao)(biao)面(mian)繼續(xu)蒸(zheng)發(fa)。（免熏(xun)蒸(zheng)木(mu)箱）若干(gan)燥速(su)度(du)過(guo)(guo)快，溫度(du)過(guo)(guo)高，則物(wu)(wu)料(liao)表(biao)(biao)面(mian)水(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)過(guo)(guo)快，內部水(shui)(shui)分(fen)來不及擴(kuo)散(san)到表(biao)(biao)面(mian)，致使表(biao)(biao)面(mian)粉粒彼此粘結(jie)甚至(zhi)熔化結(jie)膜，從而阻止內部水(shui)(shui)分(fen)擴(kuo)散(san)與蒸(zheng)發(fa)，使干(gan)燥不完全(quan)，造(zao)成外干(gan)內濕的假干(gan)現(xian)象，使物(wu)(wu)料(liao)久(jiu)貯變質。

      在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)物(wu)(wu)料(liao)(liao)可以處(chu)于(yu)靜(jing)態(tai)或動態(tai)。在(zai)烘箱或烘房中干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)處(chu)于(yu)靜(jing)態(tai)，物(wu)(wu)料(liao)(liao)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)面積小，因(yin)而(er)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)效率(lv)差。若(ruo)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)處(chu)于(yu)翻(fan)騰或懸浮狀(zhuang)態(tai)，如流化(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法在(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)中粉粒彼此分開(kai)，加大了干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)面積，故干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)效率(lv)高。

      溫(wen)度(du)升高(gao)，可加快蒸(zheng)發速度(du)，加大蒸(zheng)發量，有利于(yu)干燥(zao)進行。但應視干燥(zao)物(wu)料的性質(zhi)適當選(xuan)擇干燥(zao)溫(wen)度(du)，以防(fang)某些成分被破壞。

     物料(liao)本身濕(shi)度(du)大，蒸(zheng)發量也大，則干(gan)(gan)燥(zao)空間的相(xiang)對濕(shi)度(du)也大，物料(liao)干(gan)(gan)燥(zao)時間延長，干(gan)(gan)燥(zao)效率就低。為此(ci)烘房(fang)(fang)、烘箱常采用鼓風(feng)裝置使干(gan)(gan)燥(zao)空間氣流更新，以免干(gan)(gan)燥(zao)過程烘房(fang)(fang)內相(xiang)對濕(shi)度(du)飽和而停止蒸(zheng)發。